home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / haggis02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.3 KB  |  30 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jenherl@ux1.cso.uiuc.edu (herl jennifer l)
  3. Subject: Haggis
  4. Message-ID: <2hrlhp$cqi@vixen.cso.uiuc.edu>
  5. Organization: University of Illinois at Urbana
  6. Date: 22 Jan 1994 16:51:05 GMT
  7.  
  8.  
  9. This recipe for haggis is from the Guildford Cathedral Cook Book ([N.p.,
  10. n.d.]), submitted to the book by Kenneth McCrae Hall.
  11.  
  12. Take the stomach of a sheep and wash it well.  Leave it to soak for
  13. several hours in cold salt water.  Then turn out and pour scalding water
  14. on it and scrape with a knife.  Now clean a sheep's pluck well.  Pierce
  15. the heart and liver in several places, then boil the liver and lights
  16. for an hour and a half.  When these have been boiled for 15 minutes change
  17. the water, and during the last half hour let the pluck be boiled with
  18. them.  Trim away the skins and discard any discoloured parts.  Grate half
  19. the liver and mince all the rest finely.  Add a pound of finely shredded
  20. meat, two chopped onions, half a nutmeg grated and a pinch of cayenne
  21. pepper.  Moisten with half a pint of good gravy and the juice of a small
  22. lemon.  Put the mixture into the bag prepared for it.  Allow for swelling
  23. in cooking.  Sew up securely and plunge into water.  Boil gently for
  24. three hours.  Prick at times with a needle to let air out.  Serve hot at
  25. once.
  26.  
  27. Jenny Herl
  28. University of Illinois
  29.  
  30.